松葉蟹料理 11月〜3月
毎年11月6日に山陰や越前地方で
松葉蟹漁が解禁されます。
その時期に合わせ蟹料理を
ご堪能いただけるお料理をご用意します。
そのお料理は会席と鍋の２コース、
異なったお料理により幅広く
お客様のニーズにお応えできるよう
ご用意しております。
2日前までにご予約をお願いいたします。
丹波牛料理
使用する牛肉は御予約を受けてから取り寄せますのでご予約は3日前までにお願いいたします。
牛肉は全て加熱調理をして御提供します。
当店は食品衛生法の規格基準に沿って認定を受けた者が適切に食肉の調理を行っております。
綾部市の南に隣接する京丹波町の丹波高原は昔ながらの澄んだ空気、濁りのない山水が残る自然豊かな地域です。
そんな高原にある牧場で丹精込めて育てられた上質の丹波牛を使用して会席料理をご用意しています。
奥丹波黒峰シャモ料理
一般的な若鶏が50日前後で出荷され、地鶏としての基準が80日以上とされるなか、黒峰シャモはさらに長い140日以上の間大切に飼育されます
地鶏には１㎡あたりの飼育密度が決められており10羽以下とされています。黒峰シャモはさらにゆとりのある４羽以下という育成密度を保っています
飼料には地元綾部産のお米と宮津産の竹を使用、籾付きのお米を与えることでストレス解消、栄養吸収率の向上が図れ、それぞれの飼料をバランスよく与えることで健康に育ち上質のシャモ肉になります
香住ガニ料理（11月〜5月）
香住ガニは、兵庫県香美町の香住港で獲れる紅ズワイガニで、その特別な品質と美味しさから高級食材として非常に人気があります。9月から5月にかけてが漁期で、特に冬のシーズンが本番となります。山陰の冬の味覚、松葉ガニの漁が3月で終わっても香住ガニはまだまだ初夏まで味わうことができますのでぜひ香住ガニの瑞々しい甘みをご堪能ください。
