椿会席 9,000円（消費税・サービス料込み）
季節は冬へと移り、この一年も残すひと月、年忘れのお料理をご提供します。
この柊会席では古くからの伝統を多く取り込み、様々な行事や大切な御席から賑やかに楽しむ忘年会までお客様のお席にふさわしいお料理をご提供します。
素材も冬へと移り、鰤やずわい蟹、かぶらや海老芋など今まさに旬を迎え美味しくなる食材を揃えました。
一年の名残り、新たな年への走りの会席料理をお楽しみください。
【冬｜12〜2月】
椿会席
-TSUBAKI-
9,000円（消費税・サービス料込み）
※飲み放題（２時間）3,000円でご用意しています
プラス500円で生ビールもお飲みいただけます
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※内容は天候や仕入れによって異なることがあります。
※無料送迎サービス（最少ご予約人数）4名様以上～
お料理を詳しく...
前菜
牡蠣は黄身酢で和え、蟹はしんじょうにします。
真鯛を酢締めにして湯葉で巻き、かぶらを菊花状に細工します。 鴨や人参、青菜を竹の器に盛り合わせてお出しします。
煮物椀
京野菜の海老芋を六方にむきじっくり含め煮ます。 砕いたあられをまぶして揚げお椀に盛り込みます。 湯葉を溶かしくず粉でとろみをつけた出汁を掛け、 柚子を添えてご提供します。
御造り
真鯛は皮を炙って昆布締めにし、 そぎ切りで茗荷を巻いて仕上げます。 帆立の貝柱も表面を炙って水菜と共に、たらこで和えてご提供します。 二段の籠にそれぞれを盛り込みます。
焼き物
脂ののった鰤は塩焼きにし、大黒本しめじと小茄子、獅子唐、雪輪蓮根を盛り合わせ、ネギと山椒を炒めたソースを添えます。 奉書で包んで焼き上げご提供します。
蒸し物
甘味の増した京野菜の聖護院かぶらをすりおろし 甘鯛と一緒に蒸し上げます。 蟹でとった出汁を餡掛けにしてお出しします。 温かでほっこりとする一品をどうそ！
油物
味わい深い京丹波高原豚のヒレ肉を特製の味噌床に漬け 片栗粉でもちもち食感に揚げます 練った西京味噌に熟成酒「玉川 山廃 ビンテージ」を加えた 香り高いソースでお召し上がりいただきます。
酢乃物
平目を昆布でしっかりと熟成させ、 菊菜を巻いて蛇腹胡瓜と盛り合わせます。 すり下ろしたりんごをのせ 自家製ポン酢を泡状にして仕上げます。
御飯
広島産の牡蠣を使い八方出汁と炊き込みます 茹でた三つ葉を仕上げに混ぜて彩りよく仕上げ、 柚子の香りを加えてご提供します。
水菓子
米粉と和三盆を使って生地を作りラム酒の香る黒豆クリーム入れてロールケーキに仕上げます。1人前にカットし揚げた湯葉とピスタチオのキャラメリゼをのせてご提供します。
テイクアウトのご予約もいただくゆう月の名物スイーツです。
