黒峰シャモ｜蓮ヶ峯農場（京都府綾部市）
蓮ヶ峯農場さんは京都府綾部市の「上林」と呼ばれる
自然豊かな地域で「鶏にとっての健康な暮らし」
「食べものへのこだわり」「新鮮な水」を元に
鶏を飼う農場です。
通常よりもゆったりとした鶏舎で純国産鶏のもみじを平飼いし、
鶏が食べるものはできるだけ地元のお米など
遺伝子組み換えでないものを独自で配合し、
裏山の湧き水を引いていのちを育んでいます。
牛肉・豚肉｜Beef Pork（京都府 京丹波町）
ゆう月のある綾部市の隣、丹波高原の広がる
京丹波町にある「いづつ屋」さんから
牛肉と豚肉を仕入れています。
高原の自然の中で育った上質の丹波牛と豚肉を
５・６・９月限定でご用意する丹波牛会席、
バーベキュースタイルのビアガーデン、
すき焼きやしゃぶしゃぶを鍋料理でご提供します。
そのほかにも、
通常の会席料理に丹波牛の焼き物をプラスしたり、
ご希望の部位（ヒレやロース）など
ご要望に応じてご用意できますので
ぜひ、ご相談ください。
鶏肉・玉子｜Chicken（京都府 綾部産）
地産地消の精神はここにも現れています。
地元綾部の北東部に位置し、峠を下れば舞鶴港や、若狭の小浜市に出る
山間の村の上林に「柏屋」という上林鶏専門店があります。
当店で使用する鶏肉・玉子は全てこの柏屋から必要な分が届きます。
空気・水・土壌のきれいな大地で平飼いされた鶏は身がしまり、
独特な歯ごたえがあり、深い味わいがあります。
会席料理では主にモモ肉を「柚庵焼き」で香ばしく仕上げます。
玉子はランチコースで茶碗蒸しにしたり、
会席のデザートでロールケーキに仕上げます。
夏季限定のビアガーデンでは
バーベキュースタイルでお召し上がりいただいたり、
秋から春にかけては鍋料理として、
「鶏肉のすき焼き」や「つみれの味噌鍋」を
ご用意します。
黒豆｜Black bean
おせち料理で食べるイメージがある黒豆ですが、
丹波は篠山を中心に黒豆の特産地です。
夏から秋には熟す前の黒豆を収穫し
枝豆としてご提供しますが、
熟した黒豆は、
ふっくらと甘く炊き会席の一品としても
ご提供します。
またゆう月ではその炊いた黒豆を会席のデザートで
ロールケーキとしてもご提供します。
