水仙会席 7,500円(消費税・サービス料込み)
庭園の雪化粧、池には薄氷、雪の中から顔を覗かせる山茶花や寒椿。
寒さ厳しいこの季節は暖かな日本料理をご用意します。
この水仙会席では冬の魚介、京野菜に加え美山町で作られている湯葉や山あいの自然の中で育った京丹波高原豚など地場産の素材を使って会席料理をご提供します。
冬の日本料理をお楽しみください。
【1月2月】水仙会席
-SUISEN-
7,500円(消費税・サービス料込み)
※飲み放題(2時間)3,000円でご用意しています
プラス500円で生ビールもお飲みいただけます
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※内容は天候や仕入れによって異なることがあります。
※無料送迎サービス(最少ご予約人数)4名様以上~
お料理を詳しく...
前菜
牡蠣は黄身酢で和え、蟹はしんじょうにします。
真鯛を酢締めにして湯葉で巻き、かぶらを菊花状に細工します。 鴨や人参、青菜を竹の器に盛り合わせてお出しします。
御造り
真鯛は皮を炙って昆布締めにし、 そぎ切りで茗荷を巻いて仕上げます。 帆立の貝柱も表面を炙って水菜と共に、たらこで和えてご提供します。 二段の籠にそれぞれを盛り込みます。
焼き物
脂ののった鰤は塩焼きにし、大黒本しめじと小茄子、獅子唐、雪輪蓮根を盛り合わせ、ネギと山椒を炒めたソースを添えます。 奉書で包んで焼き上げご提供します。
蒸し物
甘味の増した京野菜の聖護院かぶらをすりおろし 甘鯛と一緒に蒸し上げます。 蟹でとった出汁を餡掛けにしてお出しします。 温かでほっこりとする一品をどうそ!
油物
味わい深い京丹波高原豚のヒレ肉を特製の味噌床に漬け 片栗粉でもちもち食感に揚げます 練った西京味噌に熟成酒「玉川 山廃 ビンテージ」を加えた 香り高いソースでお召し上がりいただきます。
酢乃物
平目を昆布でしっかりと熟成させ、 菊菜を巻いて蛇腹胡瓜と盛り合わせます。 すり下ろしたりんごをのせ 自家製ポン酢を泡状にして仕上げます。
御飯
自家炊きのちりめん山椒と旬の花菜を炊き立てのご飯に混ぜてご提供します。
水菓子
米粉と和三盆を使って生地を作りラム酒の香る黒豆クリーム入れてロールケーキに仕上げます。1人前にカットし揚げた湯葉とピスタチオのキャラメリゼをのせてご提供します。
テイクアウトのご予約もいただくゆう月の名物スイーツです。