料理長のVlog・Blog

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ベイクドチーズケーキは従業員に人気のまかないスイーツです。

コースのデザートとしては提供していないので

お客様に召し上がっていただくことはできませんが、

レシピを公開しますのでぜひ参考にして作って見てください。

作業はほぼボウルで混ぜるだけ、

という簡単な作業で失敗も少なく作れると思います。

仕上げに柚子の皮をおろして

たっぷりふりかけることで

爽やかな香りと酸味がよく合います。

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［材料］

タルト生地

• 無塩バター　　　50g
• 上白糖　　　　　40g
• 全卵　　　　　　1個
• 薄力粉　　　　　90g

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チーズ生地

• 無塩バター　　　30g
• 上白糖　　　　　38g
• クリームチーズ　200g
• 卵黄　　　　　　1個
• 生クリーム　　   200g
• サワークリーム　100g
• レモン汁　　　　10cc
• 薄力粉　　　　　30g
• コーンスターチ　20g
• グラニュ糖　　　25g

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仕上げ

• ガムシロップ　　10g
• 青柚子　　　　　1個

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［タルト生地の作り方］

1.溶かしたバターに上白糖を入れよく混ぜます

2.卵を入れてさらに混ぜ合わせます

3.薄力粉を入れて混ぜあわせます

4.ラップを広げ生地をのせ挟んで薄く伸ばします

5.冷蔵庫で冷やします

6.ケーキ型に生地を伸ばしていきます  綿棒不要！手で伸ばしていって大丈夫です

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［チーズ生地の作り方］

1.卵黄をザルでこしてカラザ 薄皮を取り除きます

2.バターを室温で柔らかくしておき上白糖を混ぜ合わせます

3.クリームチーズを加え混ぜ合わせます

4.卵黄を加えます

5.生クリームを加えます

6.サワークリームを加えます

7.レモン汁を加えます

8.コーンスターチと薄力粉を加え混ぜ合わせます

9.泡立てた卵白にグラニュ糖を混ぜ合わせクリームに加えます

10.ケーキ型に流し入れ整えます

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［焼き上げ］

1.オーブンを180℃に温めておきます

2.180℃で50分焼きます

3.オーブンを開けずに火を止めます  オーブンが冷めるまでそのまま放置！！

4.オーブンの温度が下がったら取り出します

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［仕上げ］

1.ガムシロップを表面に薄く塗ります

2.青柚子の皮をおろしチーズケーキの上にたっぷりふりかけます

3.室温で冷めたら冷蔵庫で半日～1日寝かせて完成です

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綾部の料亭 ゆう月

京都府綾部市にある完全予約制の会席料理店です。

公式ホームページはこちら　https://www.ioriyuzuki.com

福知山市、綾部市、舞鶴市への無料送迎サービスを備えて、

厳選した丹波の素材、京野菜、日本海の魚介を使い、純和風の上品で落ち着いた空間と広大な庭園で

・季節の会席料理（食い切り料理）

・各種鍋料理（丹波牛すき焼き牡丹鍋カニ鍋てっちり鶏のすき焼きぶりしゃぶ

・バーベキュービアガーデン

などをご提供しております。

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ご利用シーン

・ご家族での長寿のお祝い（還暦 米寿 など）やお子様の成長祝い（お宮参り お食い初め 七五三）

・御婚礼に感ずるお祝い（顔合わせ 結納 披露宴 結婚記念日 金婚式 銀婚式）

・故人を偲ぶ法事（49日 初盆 一周忌 ３回忌）

・忘年会 新年会  歓迎会 送別会 

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綾部の料亭 ゆう月

完全予約制

［電話］

0773-44-0818（ご予約・お問い合わせ）

［住所］

〒623-0111

京都府綾部市七百石町由里16-1

［ウェブ検索］

https://www.ioriyuzuki.com : 公式ホームページ・ネット予約）

https://www.facebook.com/ayabeyuzuki/ : Facebook

https://www.instagram.com/kaiseki_ryorinin/ : instagram

https://www.ayabe-kankou.net/restaurant/jap_food/yuzuki.html：綾部市観光協会公式ホームページ

［営業時間］

昼：11:30 – 15:00

夜：18:00 – 22:00

［定休日］

不定休（臨時休業あり・12/31-1/4 休業）

［アクセス］

舞鶴若狭自動車道　綾部ICより車で舞鶴方面へ10分

舞鶴若狭自動車道　舞鶴西ICより車で京都方面へ10分

京都縦貫自動車道　綾部安国寺ICより車で舞鶴方面へ5分

JR山陰本線　綾部駅より車で舞鶴方面へ15分

JR舞鶴線　西舞鶴駅より車で京都方面へ20分

［決済方法］

・現金

・後日振込

・クレジットカード（VISA MASTER JCB AMEX DINERS DISCOVER)

・スマホアプリ支払い（楽天ペイ※1　LINEPay※2　ALIPAY)

・電子マネー（ApplePay  GooglePay  R Edy  ID  Quicpay   交通系電子マネー SUICA  ICOCAなど）

［無料送迎サービス］

条件：片道１時間程度　複数地経由可能

全域可能：綾部 福知山 舞鶴

一部可能：京丹波町 兵庫県丹波市

その他条件付き可能：宮津市 京丹波町 兵庫県丹波市 福井県大飯郡

（条件：高速料金のご負担や送迎時間の指定などです）

ご要望に可能な限りお答えしますのでお気軽にご相談ください

［関連サイト］

※１楽天ペイについてのリンク

　　http://pay.rakuten.co.jp/：楽天ペイ公式ホームページ

　　https://www.youtube.com/watch?v=sc94_EEQWG4：楽天ペイQRペイ動画

※2 LINEPayについてのリンク

　　https://line.me/ja/pay：LINEPay公式ホームページ

動画制作 / 通山 直人

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なごり雪が時折ちらつく3月から

桜が花開く華やかな4月へと

季節の移り変わりを

存分に感じられる春。

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地にはふきのとうやつくしが雪解けの合間から

顔をのぞかせ、

木々には梅や桃、桜のつぼみ、

それらは順に綺麗な花を咲かせ私たちを楽しませてくれます。

–

新芽、若葉も夏へ向けた準備を整え

賑やかさを増していきます。

・

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・

そんな日本の四季の移り変わり、

ゆう月の庭園でも

楽しむことができます。

特に4月の上旬は、

庭園の池を取り囲むようにソメイヨシノが花を咲かせ、

ところどころに濃い色の枝垂れ桜が点在、

１年を通してもトップクラスの華やかさを

見せてくれます。

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・

昼間は春の穏やかな天候の中、

庭を散策すると

綺麗な空色に桜が映え

心地よい時間を過ごすことができます。

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・

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夜には桜がライトアップされ、

闇夜の中に輝く桜が浮かび上がります。

さらに池には

ライトアップされた桜が池のみなもに映り

幻想的な景色を作り出します。

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夜桜ライトアップの無料庭園開放を開催します

4月の１週目の週末ぐらいから桜の開花期間に合わせて

一般のお客様に向けて

庭園の無料開放を開催します。

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時間は18:00～21:00

(開催期間は開花状況を見てブログ ホームページ Facebookで告知します）

庭園開放はゆっくりと桜をお楽しみいただくことを

目的として開催いたします。

そのため御飲食物の持ち込みはご遠慮願います。

忙しい日常から少し綾部の山里へ離れ

時間が止まったかのような空間で

夜桜をご鑑賞ください。

また写真家・フォトグラファーの方へ

ぜひ撮影素材としてゆう月の夜桜ご活用ください。

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別れ、そして新生活へ、春のゆう月の桃香会席

この時期は

お子様の合格祝いや就職祝い、

お世話になった上司や先輩の退職や転勤などによる送別会、

新たな人材を迎えるための歓迎会、

この時期特有の様々な門出を祝う会食のためのお料理をご用意しています。

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桜が咲けばお花見を・・・

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皆様の楽しい時間を過ごしてもらえるように

支度を整えています。

春はふきのとうやたらの芽、筍など

生命力溢れる山菜が里の恵みを与えてくれ、１

産卵期を迎える真鯛や春を告げる魚、さわら、

あさりやハマグリなど貝類も旬を迎え

より美味しくなります。

そんな食材を使って

この季節しか食べることのできない

会席料理をご用意して

お客様をお待ちしています。

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・

ここではそんな春の会席料理「桃香会席」の献立を

ご紹介します。

・

前菜

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炙り筍の木の芽和え

真鯛の金紙巻き

合鴨の蒸しロースト すぐき菜添え

前菜はまさに春らしい３品を肉料理・魚料理・野菜料理でご用意。

筍はぬかでじっくりゆでて炊き香り豊かな木の芽味噌で和えます。

鯛の身を酢で締めて錦糸玉子で巻いた一品は色合いでも春らしさを演出！

肉料理は合鴨を特製のタレにつけて低温で蒸しすぐき菜の漬物を添えてご提供します。

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煮物椀

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海老しんじょう 　澄まし仕立て

鱈や鯛のすり身をふんわり仕上がるように卵白で伸ばし叩いた海老を合わせて昆布出汁でゆでて仕上げます。吸い地の出汁、菜の花、桜の大根を盛ってご提供します。

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御造り

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炙り真鯛の昆布締め 削ぎ造り 鮪の磯辺巻き

帆立貝柱とすだちの博多 芽物一式

旬の真鯛は皮を炙って香ばしさをプラスし昆布を挟んで1日寝かせます。

鮪は海苔を巻き、帆立の貝柱はすだちを挟んで変わり刺身としてご用意しいます。

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焼き物

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鰆の菜種焼き 花蓮根 花びら百合根

蛤の芥子酢味噌掛け

春を告げる魚、鰆は程よく脂がのって焼き物に最適です。シンプルに塩焼きした鰆に煎り玉子と菜の花をのせて仕上げる菜種焼きは見た目も味わいも春らしい一品です。

口替わりに蛤の芥子酢味噌和えを用意、酢漬けにした蓮根は花形の細工を、散らした花びら百合根まで黒地の器の上で春が広がります。

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蒸し物

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いとより鯛の桜蒸し 銀餡掛け

道明寺を水で戻して俵に型取り、ほのかに磯の香りを感じるいとより鯛を合わせて桜の葉で巻きます。ご提供に合わせて蒸しあげ、カツオ昆布の出汁に葛粉でとろみをつけた吉野餡を掛けてお出しします。

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油物

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真鯛と筍の東寺揚げ ヒマラヤ岩塩

半月丸十とタラの芽の天麩羅

真鯛と筍を使った変わり天麩羅をご用意します。鯛と筍を湯葉で巻いて揚げ、カリッとした湯葉と天麩羅衣、しっとりとした鯛の身、ほのかに香る紫蘇の葉の香りが味わい深い一品です。

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酢物

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京丹波高原豚の南蛮漬け うるい

ちり酢ジュレを掛けて

京丹波の高原で育ったブランド豚のバラ肉をじっくり湯がき柔らかくし、土佐酢で炊きあげる一品です。自家製のポン酢のジュレをかけ、爽やかに仕上げる変わった酢の物です。

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留め椀・御飯・香乃物

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八丁味噌仕立て

浅利と山菜の炊き込み御飯

三種盛り合わせ

たらの芽、筍、ふきのとう、菜花など様々な山菜とアサリをご飯と一緒に炊いた炊き込みごはんです。ふきのとうのほろ苦さがアクセントになっています。

・

水菓子

黒豆と和三盆のゆう月ロール

季節の果物添え　柑橘ジュレ

ゆう月の定番ロールケーキは魚沼産コシヒカリの米粉と和三盆糖を使って生地を作ります。黒蜜のコクとほのかに香るラム酒の香りが上品な仕上がりです。

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夏には生ビールと丹波牛などのバーベキュー料理を楽しめる別館で

秋から春にかけて鍋料理をご提供しています。

薪ストーブの暖かさの中で庭園を一望できるお席を１フロアに50席用意し、

少人数のグループから職場の宴会などのような大人数のご予約まで

承っています。

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窓の外に広がるゆう月自慢の庭園は

秋にはもみじ、ドウダンツツジなどの紅葉が、

冬には一面に降り積もる雪景色が、

春には芽吹き始めた樹々とともに淡い色の桜が、

それぞれ四季折々の日本の原風景を見せてくれます。

d

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また夜になると、

木々に点在する可愛らしいイルミネーションが

幻想的な景色を作り出します。

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会席料理を提供するお座敷とは異なり、

靴を脱がずに入れるデッキスタイルのフロアで

カジュアルのお料理をお楽しみいただけます。

お食事の途中で

そのまま庭散策へと出ることもでき、

庭の広場の中に配置したテーブルで夕涼み、

紅葉や桜鑑賞など

風情のある時間を暖かなお料理とともに

楽しむことができます。

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バラエティ豊かな鍋料理を選べる宴会プラン

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ゆう月では忘年会や新年会、送別会、歓迎会と続く秋から冬、春にかけて

２時間の飲み放題込みで5,000円と6,000円の宴会プラン鍋料理をご用意しています。

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■ 宴会プラン 和　5,000円

　　前菜　鍋料理　シメ　＋　飲み放題

■ 宴会プラン 彩　6,000円

　　前菜　鍋料理　御造り　小鉢　シメ  ＋　飲み放題

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5,000円のプランは鍋料理と飲み放題のみのプランで、

6,000円のプランは鍋料理に加えサイドメニューとして二種盛りのお造りと

地元綾部産の湯葉を使った小鉢料理をお出しします。

どちらのプランもバラエティ豊かな６種類の鍋の中からお選び頂けます。

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お鍋のラインナップは

1. 上林鶏のすき焼き　　〆 うどん
2. 寒ブリのしゃぶしゃぶ　　〆 うどん
3. 京丹波高原豚のしゃぶしゃぶ　　〆 うどん
4. 上林鶏のつみれ味噌鍋　　〆 月見うどん
5. 海鮮寄せ鍋　　〆 雑炊
6. 真鯛のうにしゃぶ鍋　　〆 雑炊

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肉系のお鍋を3種類、魚介のお鍋を3種類それぞれごラインナップし、

あっさりした鍋からしっかりとした味わいの鍋まで

幅広く取り揃えお客様の好みに合わせてお選び頂けます。

また、6名以上のご予約では2種類まで選んでいただけ、

１組のお客様の中でも好みに分けることができたり、

全員でそれぞれ2種類のお鍋を食べていただくこともできます。

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甘みの強い豚肉をさっぱり食べる京丹波高原豚のしゃぶしゃぶ

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ゆう月のある綾部市から京都方面へ、

自然豊かな丹波高原がある京丹波町があり、

ゆう月でも提供している丹波牛が飼育されている牧場があります。

その先にある南丹市の日吉町にある日吉ファーム、

そこで飼育され関西を中心に出荷されているブランド豚が

「京丹波高原豚」です。

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大ヨークシャーやランドレースといった

純粋種を掛け合わせ作られた三元豚で、

丹波高原特有の寒暖差の大きい環境が

豚本来の持つ旨味を引き出し、

特別配合のパンを餌にすることで甘みが増し

柔らかい霜降りの肉質になるようです。

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京丹波高原豚ロース

肉と脂身のバランスが良く豚肉本来の旨みを感じられるロース肉を贅沢にご用意します。

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京丹波高原豚バラ肉

脂身の甘みを味わえ柔らかな肉質を存分に楽しめるバラ肉をたっぷりと用意します。

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自家製ポン酢とゴマだれ

ポン酢はだいだいの果汁をたっぷりと使い長年かけて改良を重ねてきた独自の割合で調味料を合わせたポン酢です。

ゴマだれも試作を重ね作り上げました。ゴマの香り高い豚肉によく合うつけだれです。

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鍋野菜

合わせる野菜は定番鍋野菜の白菜やきのこ、菊菜に加え、京野菜の水菜をたっぷり用意します。さらにポン酢によく合う地元綾部産の出来立て豆腐を用意します。

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締めのうどん

普通のうどんより太く粉っぽさを感じないもっちりとした食感のうどんを締めにお出しします。

– 

–

「蟹料理をコースに入れてください！！」

という注文をいただき通常提供している会席料理とは別に

献立を組みました。

–

やはり、京都府北部を含む山陰地方にあって

冬の蟹料理といえば・・・

–

–

「松葉がに」

ですね！！

–

料亭 ゆう月のある綾部市も港町舞鶴市の南隣に位置し

日本海まで車でわずか30分、

新鮮な日本海の幸が直に入ってきます。

–

もちろん、通常提供の会席料理でも蟹料理は入っていますが、

今回のお客様の予算はお一人12,000円、

ということで、

兵庫県豊岡市の津居山漁港水揚げの

松葉蟹を生きたまま仕入れました。

–

–

お客様の希望が蟹刺しと焼きガニ、

ということで用意し、

さらに残ったところを酒蒸しに・・・

味噌を取り出し、

腹の部分は身をほぐし、

炊きあがりの蟹めしに混ぜ合わせて蟹の香り満載の

蟹めしをつくりました。

–

十分にご予算をいただいていたので、

松葉がに以外にもいい日本海の幸、京都の地場産素材をご用意。

–

真鯛とヒラメ

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味わいの強い素材が他に多くあったので

淡白な白身の魚を加えました。

真鯛はふっくら蒸しあげた後川を炙って香りを加え

綾部産の出来立て湯葉と共に

清まし仕立てのお椀に、

ヒラメは昆布締めにして蟹刺しに添えました。

–

本鮪（クロマグロ）

–

ヒラメと共にお造り盛り合わせ、

彩りでも味でもアクセントを加えました。

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丹波牛（ハネシタ）

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希少部位で肩ロースの一部であばら骨の方へ続く部分です。

肩ロースの中でも一番霜降りが多く入っている部分で、

ゆう月では会席料理の肉料理として

一口カットのステーキなどで使用します。

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雲丹

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北海道根室産のウニです。

今回のご予約ではお一人、

蟹アレルギーのお客様がいらしたので

その方にはほぼほぼ完全別料理をご用意しました。

その方に蟹刺しの代わりにご用意したのが

このウニです。

小付けの器にたっぷりウニをいれて

お召し上がりいただきました。

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その他にも全員の酢の物に貝と一緒に合わせて

お出ししました。

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花菜

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京の伝統野菜にも指定されている花菜は

これから春にかけて重宝する素材ですね。

彩りの良さ、春らしさ、いろんな素材に合う、

と、コースに一品二品入れたい

冬春の万能素材です。

それでいてほろ苦さの存在感も主張する・・・

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今日の伝統野菜といえば、

よく耳にする「京野菜」のことですね！

京都府内で古くから生産され続けている野菜として

京都府が選定している野菜を言います。

有名なところでは、

夏なら「賀茂茄子」「万願寺とうがらし」など

冬なら「聖護院かぶら」「海老芋」など

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ゆう月は「旬の京野菜提供店」の認定を受けており、

その時期にはほぼ必ず使う素材です。

忘年会は送迎付きでゆう月へ会席料理を食べにきませんか？

庭の紅葉も終わり

すっかりと冬の装いとなりました。

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枝だけになって少し寂しい庭園の中でも

垣根に山茶花や椿の花が白、赤、ピンクの華やかさを見せています。

12月の中頃から後半には初雪が庭を白く染める、

毎年そんな光景を見ることができます。

綾部市でも郊外の里山にあるゆう月、

近くを通る府道からは少し外れて細い道を山に向かって

走らなければならない、

普段通らない道では少し不安を感じる人もいますね！

まして、雪でもふればなおさら！！

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雪道も安心の無料送迎サービス

ご安心ください。

ゆう月では無料の送迎サービスをご用意しており、

お料理の金額によっても変わりますが、

会席料理で4,5名様から

別館の鍋料理 宴会プランでも6,000円のプランで5名様から

一番リーズナブルな飲み放題込み5,000円のプランでも7名様から

ご希望の場所へお迎え、お送りさせていただきます。

送迎地域や時間に多少の条件もありますが、

近隣のお店の送迎サービスと比べても

お客様のご希望に多く答えられる方だと思いますので、

ぜひお電話、LINEでご相談ください。

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これからの冬の間、

「大雪が降ったら送迎してもらえないんですか？」

そんなお問い合わせをいただきます。

しかし、

創業以来13年の間の経験上、

大雪でお客様をお迎えに行けなかったことは一度もなく、

むしろ、雪道だからこそプロのドライバーにより、

お客様は安全にゆう月へとお越しいただくことができます。

ぜひ、送迎サービスを利用し、

雪景色の庭園を望む暖かなお席でゆう月のお料理を

お楽しみください。

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器を彩る素材は秋から冬へと移ります

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12月に入りお料理もすっかりと冬の食材へと変わってきています。

魚はブリやカニといった冬の代表的な食材へ、

野菜は聖護院かぶらや京菊菜など冬の寒さが旨味に変わる冬の京野菜、

そして、お肉料理は合鴨と地元綾部の自然で育った上林鶏、

いろんな食材をバランスよく食べられる

会席料理です。

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柊会席　5,900円（消費税・サービス料込）

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前菜

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丹波牛と九条葱の黄身酢和え 海老芋田楽

黒豆松葉作り 蟹の奉書巻き 菊花かぶら

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丹波牛と九条ねぎ、京都の食材を合わせて濃厚な黄身酢で和えました。

含め煮にした海老芋は唐揚げにして西京味噌をかけ、かぶらは細工して甘酢に漬け菊花かぶらにしました。京野菜満載の前菜をご用意します。

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煮物椀

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合鴨と焼き豆腐のハリハリ仕立て

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特製のタレに漬けて蒸した合鴨のロースと綾部産の焼き豆腐を合わせ澄し汁と共にシャキシャキの水菜をかけてご提供します。

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御造里

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寒鰤の平造り　紋甲烏賊扇造り　甘えび洗い

雪見けん盛り　芽物一式

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脂ののった寒ブリと肉厚で甘みの強い紋甲烏賊、山陰産の甘エビを盛り合わせ、白くきれいに積もった初雪を見立てたけん添えました。

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焼き物

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上林鶏の西京焼き  柚子の香り

雪輪蓮根　小女子の胡桃和え

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地元綾部で平飼いされた上林鶏のもも肉を西京味噌に２日間漬け込んで炙り焼きにします。雪輪の形に細工した蓮根の酢漬けを添えてご提供します。

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蒸し物

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紅ずわい蟹の蕪蒸し　わさび添え

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紅ずわい蟹の身をたっぷりと使って冬の伝統京料理のかぶら蒸しをご用意します。使うかぶらも京野菜の聖護院かぶらです。

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油物

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牡蠣の香り揚げ　ヒマラヤ岩塩

厚切丸十　ししとう

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大ぶりの牡蠣を大葉で包んで天ぷらにしました。シンプルながら牡蠣の濃厚な味わいに爽やかな紫蘇の葉の香りがよく合います。

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酢乃物

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炙り真鯛のそぎ造り 和香草まぶし

酢取り茗荷　生姜酢

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真鯛の皮を炙って松皮に仕立て、昆布で挟んで昆布締めにします。それをそぎ造りにして盛り、生姜を加えた土佐酢のジュレをかけてご提供します。

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御飯　留椀　香乃物

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ずわい蟹の炊き込み御飯　八丁味噌仕立て

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ずわい蟹を殻ごとご飯とともに炊き蟹の旨味をご飯に移します。炊きあがりの蟹を祝ぎしてご飯と混ぜ合わせ蟹味噌を味のアクセントに加えて仕上げます。

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水菓子

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ロールケーキ　オレンジのジュレ

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上林鶏の養鶏農家から仕入れた玉子と上品な甘みの和三盆、魚沼産コシヒカリの米粉を使用した特製のロールケーキです。

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冬の特別な一品です。

「松葉蟹の炊き込みご飯」

11月の漁解禁から2月まで冬の間、

ゆう月の本館で用意している

「蟹づくし会席」14,000円（税サ込）

でのみ食べられる贅沢なご飯です。

仕入れる松葉ガニは綾部市の隣の港町舞鶴のものや、

その他兵庫県の豊岡市の津居山港や香美町の柴山港の

松葉蟹を主に使います。

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まずお米は・・・

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綾部むすび参加店でもあるゆう月はもちろん綾部産のお米です。

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土鍋にお米、出汁、醤油、みりんを入れ

蟹のいいダシが出る殻を一緒に入れて炊きます。

そうすることで蟹の旨味だけがお米にしっかりと染み込むんですね！

蟹の身は一緒に炊くと固くなってしまうので別に用意します。

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では、その身の用意です。

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生きたままの新鮮な松葉蟹を丸ごと酒蒸しにします。

ミソを取り出し甲羅に入れ

身をほぐして合わせます。

その甲羅を直火で温める程度炙って香ばしさを加え、

そのまま炊き上がりのご飯に混ぜ合わせます。

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蟹の甘み、濃厚な味わいに香ばしさもプラスした贅沢な蟹飯の完成です。

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>蟹ずくし会席について詳しく見る

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夏には生ビールと丹波牛などのバーベキュー料理を楽しめる別館で

秋から春にかけて鍋料理をご提供しています。

薪ストーブの暖かさの中で庭園を一望できるお席を１フロアに50席用意し、

少人数のグループから職場の宴会などのような大人数のご予約まで

承っています。

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窓の外に広がるゆう月自慢の庭園は

秋にはもみじ、ドウダンツツジなどの紅葉が、

冬には一面に降り積もる雪景色が、

春には芽吹き始めた樹々とともに淡い色の桜が、

それぞれ四季折々の日本の原風景を見せてくれます。

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また夜になると、

木々に点在する可愛らしいイルミネーションが

幻想的な景色を作り出します。

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会席料理を提供するお座敷とは異なり、

靴を脱がずに入れるデッキスタイルのフロアで

カジュアルのお料理をお楽しみいただけます。

お食事の途中で

そのまま庭散策へと出ることもでき、

庭の広場の中に配置したテーブルで夕涼み、

紅葉や桜鑑賞など

風情のある時間を暖かなお料理とともに

楽しむことができます。

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バラエティ豊かな鍋料理を選べる宴会プラン

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ゆう月では忘年会や新年会、送別会、歓迎会と続く秋から冬、春にかけて

２時間の飲み放題込みで5,000円と6,000円の宴会プラン鍋料理をご用意しています。

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■ 宴会プラン 和　5,000円

　　前菜　鍋料理　シメ　＋　飲み放題

■ 宴会プラン 彩　6,000円

　　前菜　鍋料理　御造り　小鉢　シメ  ＋　飲み放題

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5,000円のプランは鍋料理と飲み放題のみのプランで、

6,000円のプランは鍋料理に加えサイドメニューとして二種盛りのお造りと

地元綾部産の湯葉を使った小鉢料理をお出しします。

どちらのプランもバラエティ豊かな６種類の鍋の中からお選び頂けます。

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お鍋のラインナップは

1. 上林鶏のすき焼き　　〆 うどん
2. 寒ブリのしゃぶしゃぶ　　〆 うどん
3. 京丹波高原豚のしゃぶしゃぶ　　〆 うどん
4. 上林鶏のつみれ味噌鍋　　〆 月見うどん
5. 海鮮寄せ鍋　　〆 雑炊
6. 真鯛のうにしゃぶ鍋　　〆 雑炊

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肉系のお鍋を3種類、魚介のお鍋を3種類それぞれごラインナップし、

あっさりした鍋からしっかりとした味わいの鍋まで

幅広く取り揃えお客様の好みに合わせてお選び頂けます。

また、6名以上のご予約では2種類まで選んでいただけ、

１組のお客様の中でも好みに分けることができたり、

全員でそれぞれ2種類のお鍋を食べていただくこともできます。

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懐かしさを感じる旨味たっぷりの上林鶏のすき焼き

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綾部市の東部にある上林地区、山の谷間に上林川が流れ、

夏には上質な鮎が捕れることでも有名です。

きれいな山水、空気の中で地飼いされた上質の鶏が「上林鶏」です。

その上林鶏のみを使用したすき焼きをご用意します。

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メインのもも肉は皮面を炙り香ばしさをまとわせスライスし、

柔らかな肉の食感をお楽しみいただけます。

ブツ切りにしたモモ肉は弾力のある食感と噛むほどの味わえる旨味を堪能できます。

十分に出たすき焼きの煮汁で煮込むつくねはフワフワの食感とごぼうの素朴な味わい、

生姜の香りが味にアクセントを加えてくれます。

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合わせる野菜はすき焼きの定番鍋野菜の白菜や玉ねぎ、きのこ、糸こんにゃくに加え、

京野菜の京菊菜や地元綾部産の出来立て焼き豆腐を揃えます。

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味付けの要の割り下には、

厳選した醤油とみりん、酒、砂糖を合わせ上林鶏のガラを加えて煮込み

鶏の旨味の加わった割り下のベースを作ります。

それとは別に４時間かけて和風の鶏ガラスープをとり、

ベースの割り下と鶏ガラスープを合わせて特製上林鶏のすき焼き用割り下をご用意します。

玉子ももちろん上林鶏の養鶏農家から仕入れた玉子をご用意します。

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宴会プランで一番人気の上林鶏のすき焼きをぜひご賞味ください。

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「寒なってきたし、蟹でも食べたいなぁ。」

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11月6日の漁解禁後、

寒さが増すごとにそんな声をよく聞きます。

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実際、11月後半から12月にかけて

カニ鍋や会席料理の予約が多くなり12月後半、

年末の締めくくりにとご予約される方が多くなります。

年を追うごとにカニ料理のご予約が多くなるため

今シーズンより12月末までだったカニ料理のご提供を

2月まで延長することになりました。

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様々な呼び名が付き愛される冬の味覚

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日本海のズワイガニ漁が解禁し

いよいよ日本海の冬の味覚を堪能できるシーズンを迎えます。

正式にはずわいカニと呼ばれ、

水揚げされた地域によって様々な呼び方に変わるのも

このずわいカニの特徴です。

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「松葉カニ」

京都府・兵庫県・鳥取県・島根県の漁港で水揚げされたオスのずわい蟹の別名です。

濃厚な味わい、柔らかな身、味わい豊かな味噌が特徴です。

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「越前カニ」

福井県の漁港で水揚げされたずわい蟹の別名です。

味わいは松葉カニと同様豊かなものですが、４府県にまたがっている松葉カニに対し、

越前ガニは福井県のみのため水揚げ量が少なく、

関西ではなかなか芽にすることのできないカニです。

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「間人ガニ」「津居山ガニ」「柴山ガニ」

松葉ガニの中でさらに漁港ごとにつけられた別名です。

間人（たいざ）は京都府京丹後市、

津居山は兵庫県豊岡市、柴山は兵庫県香美町の漁港です。

それそれに発行されたタグがつけられ、ブランドガニとして扱われています。

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ゆう月では蟹を堪能できる蟹料理をご用意します

お料理は２コース、

定番の鍋料理と技術を駆使した会席料理をご用意し

幅広くお客様のニーズにお応えできるようご用意しております。

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「蟹すき鍋コース」

蟹料理の定番、蟹鍋と天麩羅をご堪能いただけるコースです

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「蟹づくし会席」

ずわい蟹を様々な調理法で調理し会席仕立てでご提供します

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どちらのコースもずわい蟹の持つ旨みと甘みを存分にご堪能いただけるお料理です。

シンプルにずわい蟹の甘みを味わえる蟹すき鍋、

ずわい蟹と旬の素材を合わせ相乗効果で旨みを引き出した会席料理、

お好みのお料理をお選びください。

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蟹すき鍋コース　7,100円（消費税・サービス料込み）

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定番の蟹鍋はシンプルな醤油ベースの鰹昆布だしでご用意し、

ずわい蟹の甘みを存分に味わっていただけます。

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殻には全て包丁を入れ、

お箸だけでも簡単に召し上がっていただけるようご用意しています。

合わせる野菜は京野菜や丹波の茸、綾部産の豆腐と湯葉を添え、

蟹の甘みとの相乗効果で味わい深く仕上げております。

鍋の他にも前菜と天麩羅を順にお出しし

鍋の〆には定番の蟹雑炊をご用意します。

カニの甘みを存分に堪能していただけるお料理です。

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［ 御献立 ］

前　菜　　ずわい蟹の酒肴 盛り合わせ

　鍋　　　霜降りずわい蟹

　　　　　鍋野菜　京野菜　丹波きのこ

　　　　　綾部産豆腐　湯葉

　　　　　醤油の鰹昆布出汁　薬味一式

油　物　　ずわい蟹の天麩羅　季節野菜の天麩羅

　　　　　天露とヒマラヤ岩塩を添えて

　〆　　　蟹雑炊　蟹味噌添え

香乃物　　三種の漬物盛り合わせ

水菓子　　黒豆と和三盆のゆう月ロール

　　　　　季節の果物添え 柑橘ジュレ

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蟹づくし会席　14,000円（消費税・サービス料込み）

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カニ鍋の美味しさは言わずとも知れていることで、

甘み、柔らかさ、味わいなどずわい蟹を堪能するには最適の調理法です。

ここでご紹介するお料理は定番の蟹鍋とは異なり

ずわい蟹を足・爪・味噌・甲羅などそれぞれにあった調理法で

一品ずつ丁寧に作り上げたの会席料理です。

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前菜から最後の御飯まで全てのお料理に松葉がに・ずわい蟹を使用し、

ずわい蟹の旨味と旬の素材の相乗効果で生まれる深い味わいをご堪能いただけます。

ずわい蟹は注文に応じて舞鶴の鮮魚店から届き、

さらに必要に応じて料理長自ら舞鶴まで仕入れに行きご用意します。

鮮度が命の蟹料理には生きたままのずわい蟹を丁寧に調理します。

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［ 御献立 ］

先附け　　蟹と旬野菜の蟹味噌和え

八　寸　　蟹の黄身酢和え  ずわい蟹の奉書巻き

　　　　　季節の口取添え

煮物椀　　蟹爪の揚げ新上 薄氷仕立て

向　附　　松葉蟹の花咲造り旬の鮮魚二種添え

　　　　　芽物 妻一式

焼き物　　ずわい蟹の備長炭焼き あしらい

　　　　　すだち ちり酢 藻塩添え

蓋　物　　蟹と真鯛のかぶら蒸し 吉野餡掛け

油　物　　ずわい蟹の天麩羅 季節野菜の天麩羅

　　　　　天露とヒマラヤ岩塩を添えて

酢乃物　　ずわい蟹の岩塩吟醸蒸し 土佐酢添え

留　椀　　八丁味噌仕立て

御　飯　　ずわい蟹の炊き込み御飯 蟹味噌和え

香乃物　　三種盛り合わせ

水菓子　　黒豆と和三盆のゆう月ロール

　　　　　季節の果物添え　柑橘ジュレ

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季節は中秋から晩秋へ、11月に入ります。

場所は古都「京都」

頭に思い浮かぶのは紅葉ではないでしょうか？

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言わずと知れた名所 嵐山。

五重の塔と紅葉のコラボレーションが見事な世界遺産 仁和寺。

そのほかにも清水寺、高台寺、南禅寺、

寺社仏閣が多数あり、山に囲まれた盆地の京都には

多くの紅葉の名所があります。

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11月になると、

どこの名所ももれなく多くの人でいっぱいになります。

そんな京都から少し離れてみましょう。

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北へ、

南北に長い京都府は

山間部が多く自然豊かでまだまだ紅葉の名所が点在しています。

亀岡の保津峡、丹波亀山城址、

南丹市のるり渓、

福知山の長安寺、舞鶴の金剛院、

そしてゆう月のある綾部市にも、

大本神苑や足利尊氏ゆかりの安国寺といった紅葉の名所があります。

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秋の京都はどこへ足を運んでも

様々な紅葉を楽しめること間違いなしです！！

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綾部にもう一つ、紅葉をが綺麗な庭園

私共ゆう月の庭園にも多くのもみじがあり10月から11月にかけて

紅葉の庭園をご覧いただけます。

暑さが和らぎ庭園にも秋の訪れを感じられるようになると、

深い緑色を見せていた庭園は次第に変化を始めます。

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桜の葉が色づき落葉し、ドウダンツツジ、ヤマボウシの葉が

次第に紅葉しだします。

さらに秋の深まりに合せて庭園の池を囲むもみじの葉が順に赤く染まリ、

11月中旬を過ぎる頃見に頃を迎えます。

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庭園を望む特等席から食事と共に庭園の紅葉を愛で、食後には庭へ、

秋の風景をお楽しみください。

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秋の庭園を映し出したようなゆう月の会席料理「錦木会席」

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秋の食材と飾りに庭園のもみじ、ヤマボウシなどを使って

目の前に見える紅葉の庭園を器の上に映し出したような会席料理をご用意しています。

目で見て秋を感じ、

食べて旬の恵みを味わう、

日本の四季と食文化が作り出した

会席料理をお楽しみください。

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紅葉の庭園をご紹介します

柔らかなお日さまの下の紅葉

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■ ライトアップで照らされる紅葉庭園

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■ 庭園をドローンで撮影した動画です

秋を食べ尽くしませんか？

季節は秋を迎え、庭園の樹々は桜の葉やドウダンツツジ、

カエデ、もみじと紅葉が深まりつつあります。

庭園をご覧いただくことにおいても、

春の桜の頃と並んで

もっとも季節を感じていただける

季節でしょう。

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そんな庭園を眺めながら、

また、個室で静かにおくつろぎいただきながら、

心地いい自然の中で

楽しんでいただける会席料理をご紹介します。

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錦木会席　5,900円（消費税・サービス料込み）

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− 御献立 −

前菜

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柿の白和え　いが栗見立て毬揚げ

サーモンの砧巻き　紫ずきん

合鴨の蒸しロースト

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最初にお出しするお料理は季節感いっぱいにお出しします。

柿は白和えにして甘さの中に胡麻が香る一品に仕上げ、栗はそうめんを使って木に実るいが栗を見立てています。魚料理でサーモンの酢物、肉料理で合鴨のローストをご用意、バランスのとれた盛り合わせにします。さらに旬の京野菜「紫ずきん」を加え、赤く色づく紅葉の葉を添えて、目で見て食べて秋を感じられる前菜をお楽しみください。

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煮物椀

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紅葉鯛と揚げ湯葉の清まし仕立て 菊花散らし

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そのきれいな赤色から紅葉鯛と称される真鯛と湯葉をさっと唐揚げにし松茸を添えてお出しします。散らした菊の花びらが香り高い一品に仕上げます。

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御造里

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平目の昆布締め 間八の平造り

青利烏賊  紅葉けん メモの一式

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平目は昆布締めにしてじっくり熟成させ旨みを引き出し、味わいの高いカンパチと秋烏賊とも言われるアオリイカを盛り合わせ、人参と大根を合わせ紅葉の山を見立てたつまを添えてお出しします。

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焼き物

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秋刀魚の柚庵焼き 栗煎餅散らし 紅葉人参 銀杏丸十

花蓮根  丹波占地と菊菜のお浸し

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旬の脂ののったサンマは３枚におろし、柚子の香るタレに漬け込み焼き揚げ、スライスした栗を揚げて添えます。

花に形どった蓮根、紅葉に形どった人参、銀杏に形どったサツマイモを素揚げにして盛り付けた秋を食す一皿です。

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焚合

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京丹波高原豚の角煮 鼈甲餡掛け

とき芥子と温度玉子を添えて

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京都 日吉産の京丹波高原豚のバラ肉はじっくり煮込むことで柔らかくなり、余分な脂をぬいてあっさりとした味わいです。温泉玉子と季節の野菜を添え角煮の煮汁に葛粉を加えとろみをつけてご提供します。

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油物

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海老と湯葉の菊花揚げ ヒマラヤ岩塩

厚切丸十　獅子唐

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海老とオクラと大葉を湯葉で巻いて天ぷらにします。厚切りのサツマイモと獅子唐を添えヒマラヤ岩塩を添えてお出しします。

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酢物

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昆布締め真鯛の炙り 千草巻き  山葵酢

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昆布締めにした真鯛の皮を炙って鯛の味わい、昆布の旨み、炙った皮の香ばしさを一体に仕上げます。その鯛を削ぎ切りにしてミョウガや大葉を巻き、わさびを加えた土佐酢のジュレをかけて仕上げます。白い皿に酢漬けのミョウガ、菊の花びらが彩り豊かです。

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御飯　留椀　香乃物

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丹波大黒本占地の炊き込みご飯

袱紗味噌仕立て　三種の盛り合わせ

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京丹波町名産の京野菜「大黒本しめじ」で炊き込みご飯にします。合わせた三つ葉、仕上げにふった柚子の皮が食欲をそそる一品です。

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水菓子

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黒豆と和三盆のゆう月ロール

季節の果物添え　柑橘ジュレ

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上林鶏の養鶏農家から仕入れた玉子と上品な甘みの和三盆、魚沼産コシヒカリの米粉を使用した特製のロールケーキです。