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【概要】

雪が非常によく降った今年の綾部市。

そんな綾部市にある料亭 ゆう月の庭園の雪景色を撮影しました。

京都府綾部市は京都 兵庫にまたがる丹波地方の最北端に位置し

自然豊かな山並み、若狭湾に注ぐ由良川、 点在する田園風景と集落が美しい街です。

綾部の中でもゆう月がある北部や東部は

特に雪深く、 山々、田園、点在する古民家に雪が積もって

どこを切り取っても絵になる 風景が広がります。

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【概要】

切り分けて特製のタレに漬けた鰤に串を打ち炭火へとかける。

鰤の脂が炭に滴り食欲をそそる焼き目を生み出します。

タレをかけては焼きタレをかけては焼き

徐々に食欲をそそる焼き目から極上の照り焼きへ仕上げます。

木の芽下ろし　黒豆　雪輪蓮根　南天を添えお出しします。

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【概要】

寒い中をお越しになったお客様にまずは少しずつ

旬の料理でお箸を染めていただきます。

蟹と菊菜の黄身酢和え、鯛の白板昆布巻き、

合鴨の松葉作り、菜の花の辛子和え、菊花かぶら、

これらを控えめながら新春らしい竹の器に盛り込んでお出しします。

お食事を始める、一年を始める一品としてどうぞ。

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【概要】

梅雨から夏本番へ…

暑い夏に自然豊かな里山で庭園を望み、会席料理を食す。

コロナ流行の中でも、

安心安全にご家族、お友達と少人数のお食事を楽しめるお時間を提供します。

ディスタンス、衛生管理を徹底して、 お客様のご予約人数を限定して営業しています。

肝心のお料理は丹波牛や京丹波高原豚、

万願寺甘とうや賀茂なす、 舞鶴直送の海産物など、

地元京都の素材を厳選して料理長おまかせコースをご用意しています。

そんなコースを1分半のダイジェストPV動画にまとめました。

ぜひご覧ください。

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【概要】

爽やかな日差しの5月から紫陽花に梅雨の雨が滴る6月まで、

旬の走りの賀茂なすと丹波の高原育ちの丹波牛を合わせたお料理を提供しています。

丹波牛は鉄板でさっと焼きレアに仕上げ、

賀茂茄子は揚げて出汁につけた煮浸しにします。

山芋をすりおろし、胡麻のペーストと薄口醤油で味と香りを整えて添え、

冷製で仕上げお出しします。

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【概要】

旬のサバは砂糖・塩・酢で締めてしっとりとしたしめ鯖に仕上げ、

荒おろしの蓮根を固めて表面を焼きもっちりとした蓮根豆腐を作ります。

くらげや蛇腹に細工したきゅうりも加えて盛り合わせ、

大根おろしに土佐酢を合わせたみぞれ酢をかけて仕上げます。

角煮、天ぷらの後にさっぱりとしてくれます。

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【概要】

旬の無花果をフレッシュにご提供する一品はこの季節の定番です。

熟し過ぎず程よく食感を感じられる無花果を六方向きにし一口大にカット。

そのまま器に盛り胡麻のペーストに醤油・砂糖・生クリームを加えた

濃厚でクリーミーなソースを掛けお出しします。

旬の花、菊を形どった黄色の器、無花果の赤、木の芽の緑がそれぞれによく映え、

黒い籠器の蓋を開けると鮮やかさが印象に残る一品です。

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【概要】

コロナ禍の2020年春から夏、

ゆう月の景色、

ゆう月の奥、

山の中にある茅葺きの岩王寺、

グンゼ創業地、

由良川、

大本教本部 みろく殿、

を撮影しました。

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【概要】

ゆう月への道中、田園風系の景色が眩しかった。

ゆう月へ近づき、歩いて撮影。 お庭の水瓶に落ちるしずく。

庭の木漏れ日。 池のほとりを歩く。 ゆう月から離れていくと山と田園に囲まれていることがよくわかる！！

鮎といえば、その特色から多くの名前を持ち、 古くは一年しか生きないことに由来する「年魚」、 鮎自身が特有の香りを持つことから呼ばれる「香魚」、 細かい鱗を持つ外観から「細鱗魚」などと呼ばれ、昔から人々に親しまれています。

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また、俳句の世界でも季節により呼び名を変え、 四季折々の季語として使われていることを考えると、鮎は古くから、 人々の暮らしとその季節感の中に定着した魚であったのでしょう。 そんな　鮎が現在も人々を魅了して止まない理由のひとつには、 漁期が限られているということがあるのではないでしょうか。 鮎の生息する河川は数多くありますが、 ゆう月でご用意させていただく鮎は 綾部を流れる由良川、 そしてその上流に当たる美山川・上林川の天然鮎です。

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由良川の清流の夏の恵み「鮎」、天然鮎本来の持つ良さを満喫していただくために、7月と8月のゆう月では、天然鮎を使ったお料理のコースを２種類ご用意しています。 この機会に美山川の鮎のおいしさを初体験、もしくは再確認していただければ幸いです。

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一つは、天然鮎会席　8,500円（消費税・サービス料込み） 7月と8月にご提供している四季の会席料理「山百合会席」をベースに焼き物を鮎の塩焼きに、油物を鮎の天ぷらに、ご飯を鮎の炊き込みご飯に変更して献立をご用意します。鮎料理の中でも定番の「鮎の塩焼き」を堪能したい方に最適のコースです。

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もう一つは、天然鮎づくし会席　1,4000円（消費税・サービス料込み） 全11品からなるコースはデザートを除いて全て鮎を使ったお料理で献立を組んでいます。「鮎の塩焼き」や「鮎の天ぷら」はもちろん、鮎の風干しや和え物、煮物、酢物、さらには天然で新鮮だからこそ提供できる鮎のお造り「背越し」もご用意します。色々なお料理で鮎を堪能したい方にぜひお選びいただいたいコースです。

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