春の会席料理 9,000円（消費税・サービス料込み）
雪深い綾部の寒さも和らぎ、木々が淡く色づき始めるこの季節にぴったりな会席を用意しました。
里山の恵み筍や山菜が生命力豊かに器を色どり、真鯛や貝類が美味しい季節を迎えます。
次第に賑やかになる春の自然を一品一品に表現しました。
味はもちろん、目で楽しみ、ボリュームも満足していただける会席となっております。
【3〜5月】春の会席料理
-SPRING-
9,000円（消費税・サービス料込み）
※飲み放題（２時間）3,000円でご用意しています
プラス500円で生ビールもお飲みいただけます
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※内容は天候や仕入れによって異なることがあります。
※無料送迎サービス（最少ご予約人数）4名様以上～
お料理のご紹介
先附け
旬の筍をじっくりと含め煮にして味わい深く、
舞鶴港水揚げの赤ガレイはサッと唐揚げにし身はホクホクに
香り高い木の芽で和えてまずは春の香りをお楽しみいただきます。
煮物椀
大粒の蛤をじっくり煮出して出汁をとり、貝殻に蛤と生湯葉を混ぜ合わせた真丈を入れてご用意します。葛粉でとろりとした汐出汁の風味をお楽しみください。
御造り
真鯛は皮を炙って昆布締めにして旨みを凝縮させ、さらに旬の魚をお刺身として２種類ご用意します。春の若々しい味わいをお楽しみください。
花見籠
鰆を薄塩で焼き煎り玉子と菜の花で春色に彩ります。春だからこそ映える焼き物料理です。
蓮根は花形にして酢漬けに、うるいは酢味噌を掛けて、さらに鯛を酢で締めて玉子で巻いた金紙巻きと花びら型の百合根を添えてご提供します。
梅や桜など庭に咲く花を添えて卓上にお花見を表現します。
蒸し物
優しい味わいの茶碗蒸しをご用意します。
兵庫県香美町の香住漁港に水揚げされるベニズワイガニ「香住ガニ」の身をほぐし、蒸し上がった茶碗蒸しに身と味噌を添え銀餡を掛けてお出しします。
油物
丹波産の豚バラ肉をじっくり炊いて角煮にし、菊菜を混ぜたパン粉をまとわせて揚げます。ニンジンのかき揚げと山菜の天ぷらを添えて彩よく仕上げます。
一風変わった日本料理のトンカツをご賞味ください。
酢乃物
春に取れる地場産のアカモクと蛍烏賊を土佐酢に浸けます。すりおろした山芋を土佐酢で少し伸ばして一緒に盛り合わせご提供します。花菜も添えて春らしい味わいをお楽しみください。
御飯
綾部市の山間部上林地域で作られたコシヒカリを使い浅利をじっくり煮出してとった出汁で炊き上げます。炊き上がりに浅利と山菜も加えて味わい深い一杯をどうぞ！
水菓子
厳選した米粉と和三盆をふんだんに使って生地を焼き、黒豆のクリームを入れてロールケーキを作ります。
綾部市多田町 森本ファームさんの特別なイチゴをご用意します。綾小町の日本酒がほのかに香るだいだいのじゅれをかけてご提供します。
